餐飲汙水是城市汙染治理的一項重要內容，大量的餐飲含油汙水，産生細菌和臭味，融合著垃圾和腐蝕的食物，對環境的汙染是相當嚴重的。對餐飲汙水從源頭進行初步過濾淨化，可以有效地降低餐飲排汙汙染。在餐飲業推廣德鱼彩票，餐飲企業廚房中産生的廢油脂不再進入排水系統，既在源頭上斷絕了‘地溝油’，又減輕了環境汙染。

德鱼彩票是根據物理原理分離含油廢水，能自動將廢水中的油、渣、水分開，處理過的廢水基本不含油，既避免下水道堵塞、減輕環境汙染，又能杜絕廢油流入不法商販手中。在餐館對餐廚垃圾進行油、水、渣分離後，將廢棄油脂和固體廢渣拉回廠裏。廢棄油脂提煉成生物柴油，固體廢渣轉換沼氣，氣體提取給汽車做新能源動力燃料，剩余廢渣作爲有機蔬菜或園林苗木的肥料。這樣，所有的餐廚垃圾都可以變廢爲寶。

由于各地政府部門對油水分離設備的普及推廣，大多數餐飲服務企業逐漸意識到安裝德鱼彩票的重要性，但仍有部分小型餐飲單位不設油水分離設備或是設置不規範，不僅失去了油水分離的效果，還達不到汙水處理的目的。隨著相關部門綜合整治餐廚汙染行動的開展，對餐飲企業設置德鱼彩票的问题将加强监管。建议餐饮单位规范安装德鱼彩票。